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    白酒灌裝機灌裝白酒時應注意的幾個問題

    2020-11-17  來自: 青州市錦德包裝機械有限公司 瀏覽次數:410

    眾所周知,瓶裝白酒在較低氣溫下放置一段時間,容易產生混濁、沉淀等現象,直接影響到白酒的感官質量和企業的經濟效益?,F就白酒灌裝時應注意的問題簡述如下。


    一、混濁、沉淀的原因

    1.白色沉淀

    主要是因為白酒加漿調度的用水硬度過高,將鈣鎂等離子帶入酒中,致使在乙醇中的溶解度下降而逐漸析出,生成鈣鎂的鹽類白色沉淀。

    2.乳白色絮狀沉淀

    主要出現在氣溫較低的冬季。脂肪酸及其霉類等大分子物質含量較高的白酒,在酒精度較低,溫度降至0℃左右時,會出現失光、混濁現象,溫度繼續下降或經一段時間存放,便產生絮狀沉淀,當氣溫回升時,此現象隨之消失。

    3.其他沉淀

    當酒中溶進較多的鐵離子,儲存時二價鐵離子氧化為三價鐵離子,生成棕沉淀,酒中若經常接觸銅器,會溶進銅離子而產生淺藍色沉淀。


    二、白酒灌裝時須注意的問題

    1.調度加漿對水質的要求

    灌裝的白酒若需加漿調度時,為了避免產生沉淀,應用軟水,不要用未處理過的硬水

    2.用固體酒尾降度要注意的問題

    固體酒尾不僅含有酒精分子,而且還含有豐富的香味物質。采用酒尾降度是提高普通白酒質量的一種有效方法,但由于其中含有的脂肪乙脂含量較高,容易使所配制的白酒在低溫時產生失光、混濁、沉淀等現象,所以,冬季在用酒尾降度時要酌情處理,對于高、中檔白酒不易用酒尾降度,易采用高度摘酒降度,加漿的方法。


    關鍵詞: 白酒灌裝機           
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